Gemüsecocktail mit Krabben
(für 8 Portionen)

1 TL Koriandersaat, ½ TL Szechuan-Pfeffer
4 EL Chardonnay-Essig
Salz, Pfeffer
6 EL Distelöl
1 TL fein abgeriebene Limettenschale
300 g Fenchelknolle
300 g rote Paprika, 100 g TK-Erbsen
120 g Radicchio, 350 g reife Mango
100 g Erbsen-Spargel-Sprossen (ersatzweise Mungobohnensprossen)
200 g Nordseekrabbenfleisch
1 Bund Kerbel

1. Für das Dressing Koriander und Szechuan-Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit Essig, Salz, Pfeffer, 2 EL Wasser, Öl und Limettenschale verrühren.
2. Fenchel putzen, waschen. Fenchel mit Strunk in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, längs vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Im Sieb gut abtropfen lassen. Gemüse in einer Schale gut mit dem Dressing mischen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3. Inzwischen Radicchio putzen, halbieren oder vierteln, Strunk entfernen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein, dann in 5 mm große Würfel schneiden. Sprossen in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern.
4. Radicchio auf 8 Gläser verteilen, mariniertes Gemüse draufgeben. Mango und Krabben darauf verteilen, mit grob abgezupften Kerbelblättchen und Sprossen garnieren.