Pochiertes Ei auf Spinat
(für 4 Portionen)

200 ml Weißweinessig, 1 TL Salz
4 sehr frische Eier
300 g Baby-Leaf-Salat
60 g Schalotten
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Forellenkaviar

1. 2 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen. Weißweinessig und Salz zugeben. Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen. Jeweils 1 Ei vorsichtig in die Strudelmitte gleiten lassen. Bei milder Hitze 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden pochieren, mit der Schaumkelle herausheben und in eine Schale mit warmem Salzwasser legen. Restliche Eier ebenso zubereiten.
2. Den Spinat putzen und gründlich waschen. Die Schalotten fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin glasig dünsten. Tropfnassen Spinat zugeben und zugedeckt im Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Spinat auf 4 Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei und 1 EL Forellenkaviar darauf geben und servieren.