Rahmbärlauch mit Backfisch
(für 4 Portionen)

Radieschen-Topping:
4 EL Apfelessig, 1 TL Honig, ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
5 EL Distelöl, 50 g weiße Zwiebel
10 Radieschen
Backfisch:
2 Eier, 250 g Mehl, Salz
140 ml helles Bier
500 ml neutrales Öl zum Frittieren, z.B. Maiskeimöl
4 Seelachsfilets, a’ 150 g, ohne Haut und ohne Gräten
Pfeffer
Rahmbärlauch:
250 g Bärlauch, 500 g Babyleaf-Spinat, 60 g Zwiebel
20 g Butter, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Muskat, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale

  1. Für das Topping Essig mit 5 EL Wasser, Honig, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Distelöl verrühren. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Beides zur Essig-Öl-Mischung geben und beiseite stellen.
  2. Für den Backfisch Eier trennen und die Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit 150 g Mehl und ½ TL Salz in eine Schüssel geben. Bier nach und nach und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bierteig 30 Minuten quellen lassen.
  3. Für den Rahmbärlauch Bärlauch putzen, dabei die dicken Stiele entfernen. Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Spinat putzen, waschen und im Durchschlag abtropfen lassen. Bärlauch und Spinat in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  4. Für den Backfisch Öl in einer Pfanne auf 170 Grad erhitzen. Kalt gestellte Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Fischfilets trocken tupfen. Restliches Mehl in einen tiefen Teller geben. Eischnee nach und nach unter den Bierteig heben. Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann mithilfe einer Gabel durch den Bierteig ziehen, leicht abtropfen lassen und ins heiße Öl geben. Temperatur reduzieren. Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite2-3 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad auf der mittleren Schiene warm halten.
  5. Für den Rahmbärlauch Butter in einem großen flachen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sahne zugeben und 2-3 Minuten offen einkochen lassen. Bärlauch-Spinat-Mischung zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.
  6.  Rahmbärlauch mit Backfisch und Radieschen-Topping auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.