Spinat-Blätterteig-Tarte mit Ei
(für 8 Stücke)
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Spinat
20 g Butter
Salz
frisch geriebener Muskat
250 g Ricotta
40 g Semmelbrösel
40 g Parmesan, fein gerieben
3 Eier
2 Eigelb
275 g Blätterteig 8Kühlregal)
1 Beet rote oder grüne Kresse
1 TL Pulbiber
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Spinat zugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten, bis er in sich zusammenfällt. Spinat mit Salz und Muskat würzen. Spinat in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen beziehungsweise stark ausdrücken, dann abkühlen lassen.
- Spinat in einer Schüssel mit Ricotta, Semmelbröseln, 1 Ei und 1 Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Blätterteig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech entrollen. Spinat-Ricotta-Masse auf dem Teig verteilen, dabei rundum ca. einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Teigränder über die Spinat-Ricotta-Masse klappen und leicht andrücken. Restliches Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und die Teigränder damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Tarte aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen restliche Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen. Eier abschrecken, pellen, in kleine Stücke schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Tarte in Stücke schneiden, auf einer Platte mit Eiern, Kresse und Pulbiber anrichten und servieren.