Rührei en cocottes

(für 4 Gläser a’ 250 ml)

100 g Tomaten
1 Stiel Dill
2 Stiele Basilikum
1 Stiel glatte Petersilie
4 Eier
5 EL Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 Msp. gemahlener Piment
2 TL Olivenöl

1. Aus den Tomaten den Stielansatz mit einem spitzen Messer entfernen. Tomate an der gegenüberliegenden Seite über Kreuz einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Dillspitzen, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2. 4 ofenfeste Gläser mit wenig Butter fetten. Eier in einer Schüssel mit Sahne verquirlen. Tomaten, Dill, Basilikum und Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Masse in die Gläser füllen. Gläser in eine Auflaufform stellen. Form mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Gläser ca. 3 cm tief im Wasser stehen.
3. Rühreier im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-18 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Rühreier mit Olivenöl beträufelt servieren.