Kabeljau-Rhabarber-Ceviche

(für 4 Portionen)

400 g Kabeljau
1 kleine rote Pfefferschote
1 kleine rote Zwiebel
100 ml Limettensaft, frisch gepresst
250 ml naturtrüber Rhabarbersaft
1 Stange Staudensellerie
200 g Gurke
3 Stiele glatte Petersilie
1 feste Avocado
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

1. Fisch in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Limetten- und Rhabarbersaft mischen. Zwiebeln, Pfefferschoten und Fisch zugeben und 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Inzwischen Sellerie putzen, entfädeln und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Avocado schälen, das Fruchtfleisch längs halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Avocado, Gurke, Sellerie und Fisch auf Tellern anrichten und mit dem Sud auffüllen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.