Pinchos mit Gazpacho-Dip

(für 6 Portionen)

Gazpacho-Dip:
3 rote Paprikaschoten, 1 gelbe Paprikaschote
3 dicke Scheiben Cantaloupe-Melone, a’ ca. 150 g
180 g Salatgurke, 2 Tomaten, a’ ca. 100 g
1 Scheibe Toastbrot, ½ Chilischote, Salz
1-2 EL Agavendicksaft, 2 EL Weißweinessig
Pinchos:
380 g spanisches Weißbrot, ersatzweise Kastenweißbrot
50 ml Olivenöl, ½ TL edelsüßes Paprikapulver
300 g Pimientos de Padron
200 g Chorizo-Wurst
1 Dose Ölsardinen, ca. 120 g; ohne Schwanz und Gräten
80 g Serrano-Schinken, in dünnen Scheiben

 

  1. Für den Gazpacho-Dip Paprikaschoten putzen, waschen, trocken tupfen und bei mittlerer bis starker Hitze rundum 15 Minuten grillen. Melonenscheiben schälen, innere Kerne entfernen. Melonenscheiben bei mittlerer bis starker Hitze  5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Melonenscheiben in kleine Stücke schneiden. Paprikaschoten vierteln und entkernen.
  2. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten grob in Stücke schneiden. Toast in Stücke zupfen. 8 rote Paprikaviertel beiseite stellen. Restliche Paprikaviertel, Gurke, Tomaten, Toast und Melone in einen Küchenmixer geben. Chilischote putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit etwas Salz, Agavendicksaft und Essig in den Küchenmixer geben. Auf höchster Stufe sehr fein pürieren. Kalt stellen.
  3. Für die Pinchos Brot mit einem Sägemesser rundum dünn entrinden und in ca. 36 Würfel schneiden (3x3 cm). Öl mit Paprikapulver in einer Schale verrühren, Brotwürfel darin wenden. Brotwürfel auf dem Grill 5-10 Minuten von allen Seiten hellbraun rösten.
  4. Pimientos waschen, trocken tupfen und bei mittlerer bis starker Hitze 5-10 Minuten hellbraun bis schwarz grillen. Chorizo bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten in einer Schale grillen, in Scheiben schneiden, dabei das austretende Öl auffangen. Die Hälfte der beiseite gestellten Paprikaviertel in Stücke schneiden. Ölsardinen in Stücke zupfen. Brotwürfel mit Paprikastücken belegen. Pinchos nach Geschmack mit Pimientos, Chorizo, Schinkenscheiben und/oder Sardinen belegen und mit Holzspießchen fixieren. Dip in eine Schale füllen, mit Chorizo-Öl beträufeln und zu den Pinchos servieren.