Auberginenpüree mit Betensalat und Lammfilet

(für 4 Portionen)

2 Auberginen, a’ 400 g, 4 Knoblauchzehen
650 g gemischte Babybeten, geringelt, rot, gelb
70 g Tahin, 7 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, Salz, 1 TL Kreuzkümmelsaat
1 Msp. Cayennepfeffer, 40 g feine Rauke
40 g Babyleaf-Spinat, 1 Granatapfel
1-2 EL Honig, 50 g Feta-Käse
2-3 EL gesalzene Pistazien, in der Schale
6 Lammfilets a’ 90 g, 3 EL Berberitzen

  1. Für das Auberginenpüree Auberginen rundum 4mal mit einem Messer einstechen, Knoblauch schälen, vierteln, in die Öffnungen der Auberginen stecken. Auberginen auf einem Backblech  im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten garen, gelegentlich wenden.
  2. Auberginen leicht abkühlen lassen und längs halbieren, Fruchtfleisch und Knoblauch mit einem Löffel aus der Schale schaben und fein hacken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  3. Inzwischen Beten waschen, Blätter entfernen. Beten in kochendem Salzwasser in 10-15 Minuten leicht bissfest garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, dann die Schale abziehen.
  4. Kreuzkümmel in der Pfanne rösten, bis er fast dampft, auf einem Teller abkühlen lassen. Im Mörser fein mahlen. Auberginen in einer Schüssel mit Tahin, 3 EL Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mischen. Bis zum Gebrauch mit Backpapier abgedeckt beiseite stellen.
  5. Salat putzen, waschen, mundgerecht zerzupfen, trocken schleudern. Für die Salatsauce Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen. Granatapfelsaft mit 3 EL Olivenöl, restlichem Zitronensaft und Honig verrühren. Aus restlicher Hälfte die Kerne auslösen. Dazu Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten, mit dem Löffel auf die Schale schlagen, sodass sich die Kerne lösen. Feta fein zerbröseln. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.
  6. Lammfilets parieren, Silberhaut entfernen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin bei starker Hitze ca. 1 Minute rundum leicht braun braten und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad 8-10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem flachen Teller abgedeckt kurz ruhen lassen.
  7. Auberginenpüree auf Teller verteilen. Lammfilets schräg in Scheiben schneiden. Salat mit Beten, Berberitzen, Pistazien, Granatapfelkernen und Salatsauce vermischen, anschließend mit dem Fetakäse auf Püree geben und servieren.