Nizza-Salat mit geschwärztem Lachs

(für 4 Portionen)

Vinaigrette:
½ TL Lavendelblüten, grobes Meersalz
1 Zitrone, 2 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl, 2 Stiele Bohnenkraut
Salz, Pfeffer, ½ TL Honig
Lachs und Kräuterpaste:
2 Knoblauchzehen, 2 TL Kräuter der Provence
1 TL edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer
700 g Lachsfilet, ohne Haut
1 EL Sonnenblumenöl
Salat:
500 g grüne Bohnen, Salz, 4 Eier
120 g Römersalat, 120 g Radicchio
1 Bund Radieschen, 100 g schwarze Oliven, ohne Stein, in Lake
500 g große fest kochende Kartoffeln
3 EL Sonnenblumenöl

  1. Für die Vinaigrette Lavendelblüten mit 1 guten Prise Meersalz im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft, -schale, Essig und Öl in den Mörser geben und verrühren. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und hacken. Bohnenkraut zur Vinaigrette geben und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
  2. Für die Kräuterpaste Knoblauch durch die Presse drücken. Mit Kräutern der Provence, Paprikapulver, Cayennepfeffer und 1 TL gemahlenem Pfeffer mischen.
  3. Für den Salat Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Vinaigrette mischen. Eier in kochendem Wasser 6 Minuten garen. Abgießen und abschrecken.
  4. Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen.
  5. Inzwischen Lachsfilet in 4 Stücke schneiden und mit der Kräuterpaste bestreichen. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin auf der Kräuterseite 1 Minute anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze 6 Minuten zu Ende Garen. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
  6. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Salat, Radieschen und Oliven mit den Bohnen mischen. Eier pellen, halbieren und mit dem Lachs und den Kartoffelwürfeln auf den Salat geben und servieren.