Bonet mit Vanillebirnen

(für 4 Portionen)

1-2 TL weiche Butter, 100 g Zucker
50 g Amaretti, 25 g Kakaopulver
185 ml Milch, 2 Eier
4 EL starker Espresso, kalt
2 EL Rum, ½ Vanilleschote, 150 ml Apfelsaft
100 ml Weißwein, 1 kleine Zimtstange
3 Birnen, ca. 550 g, 1-2 EL Speisestärke

1. Förmchen innen mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen. Für den Bonet 40 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Den Karamell auf dem Boden der Förmchen verteilen.
2. 25 g Amaretti im Blitzhacker sehr fein mixen und mit Kakaopulver mischen. Milch, Eier, Espresso, Rum, 1 Prise Salz und 50 g Zucker mit dem Schneebesen verquirlen. Amaretti und Kakao zugeben, gut unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Restliche Amaretti im Blitzhacker grob mixen und bis zum Servieren in einem trockenen, verschließbaren Gefäß aufbewahren.
3. Bonet-Masse durchrühren und in die Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Auflaufform setzen. So viel kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen bis zu einem Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad 1 Stunde garen. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
4. Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus kratzen. Apfelsaft mit Weißwein, Vanillemark, Zimt, restlichem Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Birnen waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Fond bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren  aufkochen, mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden. Birnen zugeben, kurz mitkochen lassen.
5. Die Bonets auf Teller stürzen, mit den zerbröselten Amaretti bestreuen und mit lauwarmem Birnenkompott servieren.