Bruschetta mit Bohnen-Ricotta-Creme und Minze
(für 8 Portionen)
400 g TK-Dicke Bohnen
Salz
1 Zitrone
4 EL milder Weißweinessig
7 EL Olivenöl
250 g Ricotta
Pfeffer
160 g Zuckerschoten
6 Stiele Minze
ca. 250 g Ciabatta
- Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- 250 g Bohnenkerne, 2 EL Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Ricotta in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken.
- Zuckerschoten putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Minzeblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Restliche Bohnen, Zuckerschoten und Minze in einer Schüssel mischen. Mit restlichem Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ciabatta in 16 dünne Scheiben schneiden und mit restlichem Olivenöl bestreichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten goldbraun rösten.
- Brote mit Bohnen-Ricotta-Creme bestreichen und mit der Gemüsemischung belegen. Sofort servieren.