Karotten-Limetten-Suppe mit gebratenen Jakobsmuscheln

(für 4 Portionen)

500 g Karotten
2 Schalotten
10 g Ingwer
3 EL Butter
dünn abgeriebene Schale von 1 Limette
2 TL brauner Zucker
Salz
Saft von 1 Orange
800 ml Geflügel- oder Gemüsefond
100 ml Sahne
2-3 EL Limettensaft
Piment d’Espelette
6 ausgelöste Jakobsmuscheln
3 Basilikumstängel

1. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln.  2 EL Butter in einem Topf aufschäumen. Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten anschwitzen. Karotten dazugeben, weitere 3 Minuten anschwitzen. Limettenschale zufügen, Karotten mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Salz würzen. Mit Orangensaft ablöschen, Fond angießen und alles zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren. Suppe mit Limettensaft, Salz und Piment d’Espelette abschmecken.
2. Die Jakobsmuscheln quer halbieren. In einer Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen und die Muscheln darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa ½ Minute braten. Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden.
3. Suppe in Gläser oder Teller verteilen, Jakobsmuscheln darin anrichten. Mit Basilikum bestreuen.