Tatar-Brote mit Rouille
(für 6 Portionen)
100 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
1 Döschen Safran-Fäden
50 g Mayonnaise
50 g Vollmilchjoghurt
½ TL Dijon-Senf
Piment de Espelette
12 dünne Scheiben Baguette
1-2 EL kleine Kapern
1 EL Kerbelblättchen
200 g Rindertatar
grobes Meersalz
- Für die Rouille die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Knoblauch schälen, halbieren und mit Kartoffeln in einem kleinen Topf in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen und sehr gut ausdämpfen lassen. 1-2 EL Zitronensaft leicht erwärmen, Safran zugeben. Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mayonnaise, Joghurt, Senf, Safran und Zitronensaft und einer Prise Espelette verrühren. Eventuell mit Salz würzen.
- Baguettescheiben in 2 Portionen in einer Pfanne ohne Öl bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun rösten, abkühlen lassen. Abgetropfte Kapern grob hacken. Kerbel fein schneiden.
- Tatar mit etwas Salz, Pfeffer, Kerbel, Kapern und restlichem Zitronensaft ganz kurz verrühren. Baguettescheiben mit Rouille bestreichen, Tatar darauf verteilen, mit etwas grobem Salz würzen und servieren.