Mexico-Pfanne

20 g eingelegte Jalapeños
¼ Bund Koriandergrün
250 g Sahnejoghurt
Salz
120 g rote Zwiebeln
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Dose schwarze Bohnen, 240 g Abtropfgewicht
200 g Rinderhüftsteak
1 EL neutrales Öl
Pfeffer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver
3 EL Paprikamark
200 ml Rinderfond
60 g Tortilla-Chips

1. Jalapeños abtropfen lassen und grob hacken. Korianderblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Beides mit Joghurt mischen und mit Salz würzen.
2. Zwiebeln halbieren und in schmale Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln und entkernen. Paprika in 5 mm breite Streifen schneiden. Bohnen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln und Paprika zugeben und unter Rühren 5-7 Minuten braten. Gewürze und Paprikamark zugeben und kurz anrösten. Mit Fond ablöschen, 1-mal aufkochen lassen. Fleisch-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Jalapeño-Joghurt und Tortilla-Chips servieren.