Shrimp Cakes mit Gurken-Salsa
(für 4 Portionen)

450 g Garnelen, ohne Kopf und Schale
5 Kaffirlimettenblätter, 5 Stiele Thai-Basilikum
80 g Schlangenbohnen, ersatzweise angegarte Brechbohnen
60 ml Reisessig, 1 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Fischsauce, 2 EL Zucker
1 kleine rote Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe
1 rote Chilischote, 6 Stiele Koriandergrün
1 Salatgurke, Salz, Pfeffer
100 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Ei, 11/2 EL rote Currypaste, 1 TL brauner Zucker
40 g Panko-Brösel, 100 ml neutrales Öl

1. Garnelen waschen, trocken tupfen, auf einen flachen Teller legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, Blattrippen der Kaffirlimettenblätter entfernen. Basilikumblätter abzupfen. Schlangenbohnen waschen, putzen und in ca. 5  mm dicke Stücke schneiden.
2. Reisessig, Sesamöl, 2 EL Fischsauce und Zucker verrühren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zugeben. Chili entkernen, fein hacken und zugeben. Korianderblätter abzupfen, fein schneiden und zugeben. Salatgurke waschen, längs vierteln, entkernen, fein würfeln, zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Garnelen, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Ei, Currypaste, braunen Zucker, die Hälfte vom Basilikum, restliche Fischsauce und Panko-Brösel mit dem Blitzhacker fein pürieren. Schlangenbohnen unterheben.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Küchlein 1 EL Garnelenmasse  in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. So 12 Küchlein herstellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Shrimp Cakes mit der Gurken-Salsa anrichten und mit dem restlichen Basilikum servieren.