Pfifferlinge und Zander mit Kürbiskraut
(für 3 Portionen)

2 EL Kürbiskerne, 250 g Hokaido-Kürbis
4 Schalotten
½ rote Pfefferschote, 5 EL neutrales Öl
1 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Muskat
400 g fest kochende Kartoffeln
250 g Pfifferlinge
6 Zanderfilets, mit Haut a’ 60 g
2 Stiele Majoran
1 ½ -2 EL Butter, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2 EL Kürbiskernöl

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für das Kürbiskraut den Kürbis entkernen, Kürbisfleisch mit Schale grob raspeln. 1 Schalotte in feine Streifen, Pfefferschote in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl n einem Topf erhitzen, Kürbisraspel, Pfefferschotenringe und Schalottenstreifen darin 5-6 Minuten bissfest dünsten. Mit Essig ablöschen, kurz einkochen lassen. Kürbiskraut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kürbiskerne unterrühren.
2. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Schalotten vierteln. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Die Haut der Zanderfilets mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Majoranblättchen von den Stielen abzupfen.
3. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten hellbraun und knusprig braten, dabei mehrfach wenden. In den letzten 5 Minuten 1 EL Butter zugeben und die Pfifferlinge und Schalotten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen.  Zanderfilets darin mit der Hautseite nach unten 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Fleischseite des Filets mit Salz und Zitronenschale würzen. Restliche Butter zugeben und die Filets wenden. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Filets darin 2 Minuten ziehen lassen.
5. Kartoffel-Pfifferling-Gemüse mit dem Majoran bestreuen und mit den Zanderfilets auf Tellern anrichten. Kürbiskraut mit Kürbiskernöl beträufeln und dazu servieren.