Rote-Bete-Tomaten-Carpaccio
(für 4 Portionen)

1 Dose Kichererbsen, 400 g
3 Rote Bete a’ 300 g, 1 EL Semmelbrösel
1 gehäufter EL ungeschälte Sesamsaat
1 TL Sumach, ¼ TL Chiliflocken, Salz
4 EL Zitronensaft, 3 EL weißes Sesammus
2 EL Mineralwasser, ohne Kohlensäure
½ TL Agavendicksaft
5 EL Olivenöl
4 Tomaten, ca. 350 g, 80 g bunte Kirschtomaten
12-16 Stiele Koriandergrün

1. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Ungeschälte Rote-Bete in einem Topf mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen und 45-60 Minuten kochen lassen. Abschrecken und abkühlen lassen.
2. Semmelbrösel, Sesam, Sumach, Chiliflocken und etwas Salz in einer Schüssel mischen. Kichererbsen sorgfältig untermischen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech  nebeneinanderliegend verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
3. Für die Sauce Zitronensaft, Sesammus, Wasser, Agavendicksaft etwas Salz und Olivenöl  in einem Hohen Rührbecher mit dem Schneidstab kurz zu einer glatten Sauce pürieren. Damit es eine glatte Sauce wird, ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nur kurz pürieren, sonst kann sie bitter werden.
4. Rote Bete pellen, Tomaten waschen, trocken tupfen, die Stielansätze herausschneiden. Rote Beten und Tomaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, überlappend auf Tellern anrichten und leicht salzen. Kirschtomaten vierteln. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
5. Sesamsauce streifenförmig auf dem Carpaccio verteilen, Kirschtomaten und Koriander dazwischen verteilen und mit einem Viertel der Kichererbsen bestreuen. Restliche Kichererbsen extra dazu reichen. Dazu passt Baguette.