Doradenfilets mit Gemüseragout und Rosmarinkartoffeln
(für 4 Personen)

4 mittelgroße fest kochende Kartoffeln
1 Zitrone, 4 Zweige Rosmarin
8 EL Olivenöl, etwas grobes Meersalz
1 kleine Aubergine, 1 Zucchini
je 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
1 rote Zwiebel, geschält, in Spalten
2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
3 EL Balsamicoessig
300 g passierte Tomaten
3 Stiele Oregano, 1 Prise Zucker
4 Doradenfilets, Salz, Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zitrone waschen, trocken reiben und ebenfalls in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Beides in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl und etwas grobem Meersalz vermischen und auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. Aubergine waschen, von den Enden befreien und in grobe Würfel schneiden. In einer Schüssel mit ½ TL Salz vermischen. 10 Minuten beiseite stellen. Zucchini waschen, von den Enden befreien, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Beide Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen, dann in grobe Stücke schneiden.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze darin anbraten. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls in die Pfanne geben. Sobald das Gemüse beginnt, Farbe anzunehmen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen, dann passierte Tomaten und Oreganoblättchen zugeben und das Ragout ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Inzwischen die Doradenfilets waschen und trocken tupfen, dann auf der Hautseite mehrfach nicht zu tief einschneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets bei großer Hitze mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Die Filets dabei mit einem Pfannenwender nach unten drücken, damit die Haut schön kross wird und der Fisch sich nicht wölbt.
5. Die Filets wende und auf der Hautseite salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets auf der Fleischseite ca. 2 Minutengar ziehen lassen. Mit Rosmarinkartoffeln und Gemüseragout auf Tellern anrichten und genießen.