Spinat mit Blumenkohl und Süßkartoffeln aus dem Ofen
(für 4 Portionen)
4 EL Olivenöl
2 TL edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes geräuchertes Paprikapulver
800 g Blumenkohl
700 g Süßkartoffeln
Salz
4 EL dunkles Mandelmus
6 EL Zitronensaft
4-5 EL Sojasauce
800 g Blattspinat
40 g Mandelblättchen
125 g Granatapfelkerne
- Öl und beide Paprikapulver in einer Schüssel verrühren. Blumenkohl putzen, waschen und in 4 cm große Röschen teilen. Süßkartoffeln schälen und zuerst in 2 cm breite Scheiben, dann in 2 cm dicke Streifen schneiden. Streifen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Sorgfältig mit dem Blumenkohl in der Ölmischung wenden und zusammen auf einem gefetteten Backblech verteilen, mit Salz würzen.
- Im vorgeheizten Backofen in der mittleren Schiene bei 220 Grad 20-25 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. Inzwischen in der Schüssel Mandelmus, Zitronensaft, Sojasauce und 5 EL kaltes Wasser mit einem Schneebesen verquirlen und beiseite stellen.
- Spinat putzen, Stielenden abschneiden. Blätter waschen und trocken schleudern. Sorgfältig mit der Sauce in der Schüssel mischen und beiseite stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Süßkartoffeln und Blumenkohl direkt vom heißen Blech auf den Spinat geben und vorsichtig unterheben. 5 Minuten ziehen lassen, dann erneut vorsichtig mischen und auf einer Platte verteilen. Mit Mandelblättchen und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.