Filetto di anatra (Entenbrust) mit Selleriepüree
(für 4 Portionen)

Püree:
800 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
Salz
200 ml Schlagsahne
Muskat, Zitronensaft
Ente und Vinaigrette:
250 g Granatapfel
1 EL Aceto balsamico
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleiner Radicchio
½ TL Lebkuchengewürz
2 Entenbrüste a’200 g
1 EL Öl
Zitronensaft

1. Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen. Mit der Sahne auffüllen und in 10 – 15 Minuten fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und warm halten.
2. Granatapfelkerne auslösen, in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen. Granatapfelsaft mit Essig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Granatapfelkerne zufügen, den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen. Inneres in 4 dicke Scheiben schneiden, waschen und gut trocknen.
3. Die Haut der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl auf der Fleischseite anbraten. Wenden, auf der Hautseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der mittleren Schiene in 10 Minuten fertig garen. In Folie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
4. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Radicchio darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Salat und Püree auf Tellern anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Granatapfel-Vinaigrette beträufeln.