Forellensalat mit Bratkartoffeln

(für 2 Portionen)

600 g große fest kochende Kartoffeln
30 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer
150 g Möhren
3 Frühlingszwiebeln, 2 EL neutrales Öl
120 g Salz-Dillgurken aus dem Glas
150 g Rote Bete, vakuumiert
1 säuerlicher Apfel
250 g geräucherte Forellenfilets, ohne Haut
4 Stiele Dill
150 g Joghurt, 3,5%, 2 TL grober Senf

1. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Inzwischen für den Salat die Möhren schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Nach 3 Minuten Garzeit Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite abkühlen lassen.
3. Gurken abtropfen lassen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Rote Bete in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Forellenfilets in grobe Stücke zerzupfen. 10 Dillspitzen von den Stielen abzupfen und beiseitestellen. Restlichen Dill mit den Stielen fein hacken und mit Möhren-Frühlingszwiebel-Mischung, Gurken, Rote Bete, Apfel und Forellenfilets in einer großen Schale mischen. Joghurt mit Senf und etwas Salz verrühren.
4. Forellensalat mit Bratkartoffeln und Joghurt-Senf-Dip anrichten. Mit den abgezupften Dillspitzen bestreuen und servieren.