Schwarzwurzel-Suppe mit Kräuteröl

(für 4 Portionen)

3 EL Zitronensaft
600 g Schwarzwurzeln, 60 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 100 ml Weißwein
300 ml Schlagsahne, 400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
½ Bund glatte Petersilie, 1 Beet Gartenkresse
4 EL Olivenöl, 1 Laugenbrezel

1. Zitronensaft mit 1 L kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Schwarzwurzeln schräg in 1 cm große Stücke schneiden.
2. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Hälfte der Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten offen leise kochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
3. Für das Kräuteröl Petersilienblätter abzupfen. Gartenkresse vom Beet schneiden. Petersilie und die Hälfte der Kresse mit Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Für die Brezel-Croutons Brezel in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Croutons aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Schwarzwurzeln trocken tupfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer bis starker Hitze die Schwarzwurzeln braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schwarzwurzelsuppe in vorgewärmten tiefen Tellern mit Schwarzwurzeln und Croutons anrichten. Mit restlicher Kresse bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln.