Minestrone mit Kräuter-Pesto
(für 4 Portionen)
Aromatisierte Brühe:
10 g getrocknete Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
5 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
1,5 l Gemüsebrühe
1 Stück Speckschwarte, 50 g
1 Stück Parmesanrinde, 30 g
Kräuter Pesto:
40 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe
30 g Parmesan
50 g gemischte Kräuterblätter, z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon
80 ml Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Minestrone:
1000 g Saisongemüse, z.B. Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Zucchini, Wirsing, Lauch, Champignons
2 EL Olivenöl
150 g Suppennudeln, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft
- Für die aromatisierte Brühe getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen grob hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen und mit Lorbeerblättern grob schneiden, beiseitestellen. Gemüsebrühe mit Speckschwarte, Parmesanrinde, getrockneten Tomaten und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. 10 Minuten bei milder Hitze leise kochen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben. Topf vom Herd ziehen, Brühe mit Deckel ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken. Käse fein reiben. Pinienkerne, Knoblauch, geriebenen Käse und Kräuterblätter mit Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Minestrone das Gemüse putzen, je nach Sorte waschen oder schälen und in mundgerechte kleine Stücke oder Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Aromatisierte Brühe durch ein Sieb zugießen. Suppe bei milder bis mittlerer Hitze ca. 20 Minutenoffen kochen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
- Inzwischen Suppennudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln in 4 Suppenteller verteilen und mit der Minestrone auffüllen. Pesto auf die Teller verteilen.