Cremige Hühnersuppe

(für 4 Portionen)

80 g Zwiebeln
10 g frischer Ingwer
20 g Butter
3 gehäufte TL Mehl
1 TL gemahlene Kurkuma
100 ml weißer Portwein
1000 ml Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch
200 g Möhren
100 g Zuckerschoten
2 Hähnchenbrustfilets, a‘ ca. 150 g ohne Haut
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
6 Stiele glatte Petersilie
1-2 EL Zitronensaft

1. Zwiebeln und Ingwer fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten. Mehl und Kurkuma zugeben, kurz anschwitzen. Unter Rühren mit dem Schneebesen Portwein, Hühnerbrühe und Kokosmilch zugeben. Aufkochen und offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. Nach 10 Minuten Garzeit Suppe mit dem Schneidstab fein mixen. Möhren zugeben. Nach 15 Minuten Garzeit Zuckerschoten zugeben.
3. Hühnerbrust quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in der beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Petersilie mit den Stielen fein schneiden. 2/3 der Petersilie in die Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette.