Pulpo-Tempura mit Wasabi-Mayonnaise

(für 6-8 Portionen)

Pulpo-Tempura:
1 Pulpo, ca. 1,2 kg küchenfertig
2-3 Lorbeerblätter, Salz
1 Pk. Tempura-Teigmischung, 150 g
12 Stiele Koriandergrün
Wasabi-Mayonnaise:
1 Knoblauchzehe, 1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
2 TL Limettensaft, Salz
200 ml Sonnenblumenöl
8-10 Stiele Koriandergrün
2 TL Wasabi-Paste
Zucker
1 l neutrales Öl zum Frittieren

1. Für die Pulpo-Tempura Pulpo sorgfältig waschen und tropfnass mit den Lorbeerblättern in einem breiten Topf geben, evtl. mit etwas Wasser angießen. (Der Boden sollte ca. 1 cm mit Wasser bedeckt sein.) Leicht salzen und mit Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Hitze reduzieren. Pulpo ca. 1 Stunde weichkochen, dabei nach ca. 30 Minutenwenden. Gegarten Pulpo herausnehmen, abkühlen lassen.
2. Für die Wasabi-Mayonnaise Knoblauch, Ei, Senf, Limettensaft, etwas Salz und Öl in einem hohen Rührbecher geben (alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Raumtemperatur haben). Stabmixer hineinstellen, einschalten, langsam hochziehen und so lange pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Koriandergrün mit den Stielen grob hacken und mit der Wasabi-Paste in den Rührbecher geben. Weitermixen bis die Mayonnaise glatt und grün ist. Mit salz und Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
3. Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Tempura-Teig nach Packungsanweisung anrühren. Öl in einem hohen Topf auf 170 Grad erhitzen. Pulpo-Stücke nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett portionsweise knusprig frittieren. Koriandergrün ganz kurz mitfrittieren. Tempura auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit der Wasabi-Mayonnaise servieren.