Lachs-Carpaccio mit Parmesan, Rauke und Zitronen-Dressing
(für 4 Portionen)

4 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
2 EL kaltes Wasser
Salz, Pfeffer
120 g feine Rauke
40 g Parmesan
700 g Lachsfilet

1. In einer Schüssel Zitronensaft und Olivenöl mit kaltem Wasser Verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rauke Putzen, verlesen, waschen und trockenschleudern. Parmesan in feine Späne hobeln.
2. Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Rauke und Parmesan anrichten, mit Zitronendressing beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.