Mediterraner Fenchel-Fisch-Eintopf

1 Knoblauchzehe, 80 g Zwiebeln
250 g Fenchelknolle, 250 g gelbe Fenchelknolle
½ rote Pfefferschote, 2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark, 4 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter, 50 ml Anislikör
100 ml Weißwein
1 l Fischfond, 10 Safranfäden
Salz, Pfeffer
200 Kabeljaufilets, ohne Haut
8 Riesengarnelen, a‘ ca. 30 g, ohne Kopf, ohne Schale
2 Stiele Estragon

Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün abzupfen und beiseitestellen. Fenchel waschen, trocken tupfen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

1. ÖL in einem Topf erhitzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren dünsten. Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
2. Mit Anislikör und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fischfond und Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen und offen bei milder bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.
3. Inzwischen Kabeljau trocken tupfen und Gräten entfernen. Kabeljau in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Garnelen putzen, mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
4. Fischstücke und Garnelen zum Eintopf geben, vorsichtig unterheben, Hitze reduzieren und bei milder Hitze ca.6 Minuten gar ziehen lassen.
5. Estragonblätter von den Stielen abzupfen. Fischeintopf in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit Fenchelgrün und Estragon bestreuen und servieren.