Lammkoteletts an Rosmarinsauce

12 Lammkotelettes a‘ca. 70 g
2 Tomaten
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
4 EL feinstes Olivenöl, Pfeffer und Salz
1 EL Butter
2 Rosmarinzweige, 4 EL Noilly Prat
4 EL Doppelrahm
Salz, Dijonsenf, Pfeffer, Zitronensaft

1. Die Kotelettknöchlein mit einem scharfen Messer sauber schaben.
2. Tomaten während 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch fein würfeln.
3. Schalotte und Knoblauch fein schneiden und darauf achten, dass der grüne Keimling des Knoblauchs ausgelöst ist.
4. Die Kotelettes mit Pfeffer und Salz würzen und in einer möglichst weiten Bratpfanne im mäßig heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Der Bratvorgang dauert, je nach Dicke insgesamt etwa 3-4 Minuten. Das Fleisch anschließend zugedeckt am Herdrand rosa durchziehen lassen.
5. Überschüssiges Bratöl abgießen, Butter in die Bratpfanne geben, Rosmarinzweiglein, die feingeschnittene Schalotte sowie Knoblauch goldgelb anziehen, dann die feingewürfelte Tomate zufügen, kurz durchschwenken, mit dem Noilly Prat ablöschen, mit dem Doppelrahm auffüllen und die Bratpfanne schließlich vom Herd ziehen.
6. Die kleine Sauce vorsichtig mit Dijonsenf, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
7. Die Kotelettes auf heißen Tellern anrichten, Sauce kurz zur sämigen Konsistenz kochen, Rosmarinzweig entfernen und das Fleisch mit der Sauce umgießen.