Graukas-Suppe mit Brezen-Krusteln
(für 4 Portionen)

1 Laugenbrezel, 70 g
40 g Butter, 70 g Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
100 ml Weißwein, 600 ml Rinderfond
100-120 g Graukas, ersatzweise 200 g Harzer Käse
200 ml Sahne, Salz, Pfeffer
gemahlener Kümmel
Muskat
1 kleines Bund Schnittlauch, 4-8 TL Kürbiskernöl

1. Brezel in feine Scheiben schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Brezelscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Für die Suppe die Schalotten halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch andrücken und fein hacken. Restliche Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, Graukas dazubröseln und offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann die Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und mit dem Schneidstab schaumig mixen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Muskat abschmecken.
3. In vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Brezen-Krusteln bestreuen. Mit jeweils 1-2 TL Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren.