Parmesan-Schaumsuppe mit geschmorten Tomaten
(für 4 Portionen)

Parmesan-Schaumsuppe:
70 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
10 g Butter, 30 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein, 700 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
100 g Parmesan, fein gerieben, Salz, Pfeffer
Parmesan-Brotchips:
50 g Ciabatta, 2 EL Olivenöl
20 g Parmesan
Geschmorte Tomaten:
250g Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe
30 g schwarze Oliven, ohne Stein, in Öl
2 EL Olivenöl, 3 Stiele Basilikum, Salz, Pfeffer

1. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Risotto-Reis darin 2 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen kochen lassen.
2. Inzwischen für die Brotchips Ciabatta in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Parmesan fein auf die Brotscheiben reiben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldbraun backen. Brotchips aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Nach 20 Minuten Kochzeit geriebenen Parmesan in die Suppe geben und unterrühren, nicht mixen! Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt warmhalten.
4. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten Tomaten und Oliven zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einige Blätter beiseitestellen. Restliche Blätter fein schneiden und mit den Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Suppe mit einem Stabmixer leicht aufschäumen. Mit geschmorten Tomaten in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten. Mit restlichen Basilikumblättern bestreuen und mit Brotchips servieren.