Steinpilz-Risotto mit Carabineros
(für 4 Portionen)

Risotto:
500 g Steinpilze, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
500 ml Pilzfond, 30 g Butter
180 g Risotto-Reis, 120 ml trockenen Weißwein
60 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Carabineros:
8-10 kleine TK-Carabineros a’50 g mit Kopf und Schale
10 g Butter, Salz, Pfeffer
1 Beet Honigkresse

1. Für den Risotto Steinpilze putzen, davon 150 g in ca.1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2. Pilzfond in einem Topf aufkochen und warm stellen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten, Knoblauch und geschnittene Steinpilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit so viel kochendem Pilzfond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren offen 16-18 Minuten garen. Dabei nach und nach mit restlichem Fond auffüllen.
3. Inzwischen Carabineros trocken tupfen und ggf. entdarmen. Restliche Steinpilze in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
4. Für die Carabineros Butter in einer Pfanne zerlassen. Carabineros mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten braten, anschließend von der heißen Herdplatte ziehen.
5. Für den Risotto 1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Käse fein reiben und mit restlicher Butter zum fertig gegarten Risotto geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Honigkresse vom Beet schneiden. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, gebratene Steinpilze und je 2-3 Carabineros darüber verteilen. Nach Belieben etwas Käse darüber hobeln und Bratfett von den Carabineros darüber träufeln. Mit Kresse bestreuen und servieren.