Herbstliche Minestrone
(für 6 Portionen)

Minestrone:
200 g getrocknete weiße Riesenbohnen, 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote
300 g Fenchelknolle, 60 g Möhren
250 g Mangold, 200 g Blumenkohl
4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark
1,5 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
1 EL Weißweinessig, 6 Stiele glatte Petersilie
Croutons:
20 g Pecorino, 120 g Sauerteigbrot
3 EL Olivenöl, Pfeffer

 

  1. Für die Minestrone am Vortag Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
  2. Am Tag danach Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und nach Packungsanweisung in reichlich Wasser garen.
  3. Inzwischen Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Fenchel putzen und waschen, dabei das Grün abzupfen und beiseitestellen. Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen und trocken tupfen. Mangoldstiele von den Blättern trennen. Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden und beiseitestellen. Mangoldstiele schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Möhren, Mangoldstiele und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark einrühren, 2 Minuten mitdünsten.  Mit Gemüsebrühe auffüllen und Lorbeerblatt zugeben. Kurz aufkochen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten offen kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Mangoldblätter und fertig gegarte, abgetropfte Bohnen in die Suppe geben.
  5. Für die Croutons inzwischen Käse fein reiben. Brot in 1-2 cm große Würfel schneiden. Käse, Brotwürfel, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten knusprig backen.
  6. Minestrone mit Salz und Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Minestrone auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Mit Croutons, Petersilie und Fenchelgrün bestreuen und servieren.