Wachtelsalat
(für 6 Portionen)

300 g Feldsalat
1 Kopfsalat
12 Wachteleier
3 EL Sherryessig
6 EL Nussöl
3 EL Bouillon
3 EL Honigwasser
Salz
Cayennepfeffer
6 EL ausgelöste Walnüsse
Schnittlauch
Je 6 Wachtelkeulen und Wachtelbrüste
2 EL Butter
2 EL Traubenkernöl
Gewürzmischung:
100 g Salz
Blättchen von 1 Thymianzweig
1 TL Curry
1 TL Paprika
Pfeffer aus der Mühle

1. Feldsalat verlesen und vom Kopfsalat die schönen Herzblättchen auslösen.
2. Wachteleier in leise köchelndem Wasser während ca. 3 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig schälen.
3. Für das Honigwasser 1 TL Honig in 3 EL Wasser auflösen, zusammen mit Essig, Öl und Bouillon zu einer Sauce rühren, vorsichtig mit Salz und einem Hauch Cayenne würzen.
4. Die Walnusskerne nicht zu fein hacken. Vom Schnittlauch Röllchen zum Bestreuen schneiden.
5. Wachtelbrüstchen und Schenkel mit der Gewürzmischung würzen und in der mäßig heißen Butter-Öl-Mischung allseits goldbraun und auf den Punkt braten, dann zugedeckt am Herdrand während ungefähr 5 Minuten durchziehen lassen.
6. Den Salat durch die Vinaigrette ziehen, dekorativ auf großen Tellern anrichten. Brüstchen, Schenkel und die halbierten Wachteleier auf den Salat setzen, mit der restlichen Salatsauce beträufeln und abschließend mit den gehackten Nüssen sowie den Schnittlauchröllchen bestreuen.