Forellenfilet mit Pfifferlingen
(für 6 Portionen)

750 g Pfifferlinge
1 ½ Schalotten, 1 ½ Knoblauchzehe
Glatte Petersilie
1 EL Olivenöl, 1 EL Butter
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
900 g Forellenfilets
12 Scheiben Frühstücksspeck

1. Von den Pilzen die erdigen Teile wegschneiden, mit einem Küchenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fließendem Wasser abspülen. Kleine Pilze können ganz verwendet werden, andernfalls geviertelt.
2. Schalotte und Knoblauch in feinste Würfel schneiden und von der Petersilie Blättchen abzupfen.
3. In einer weiten beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Pilze zufügen und solange sautieren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe annehmen. Erst dann Butter, Schalotte und Knoblauch zufügen und vorsichtig mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
4. In einer trockenen beschichteten Pfanne die Speckscheiben knusprig braten und auf einem Küchenpapier entfetten. In derselben Pfanne die mit Pfeffer und Salz gewürzten Forellenfilets beidseitig bei mittlerer Hitze goldgelb braten, bei Bedarf ein kleines Stück Butter beifügen.
5. Die Pilze auf heiße Teller verteilen, die Pilze auf heiße Teller verteilen, die Forellenfilets auf die Pilze setzen, die knusprig gebratenen Speckscheiben dazulegen und alles mit den Petersilienblättchen bestreuen.