Lachsschnitzel an Dillsauce mit rosa Pfeffer
(für 6 Portionen)

3 kleine Zucchini, 1 ½ Schalotten
3 EL Dillspitzen
6 EL trockener Wermut
150 ml Fischfond
12 EL Doppelrahm
Salz,
Cayenne
Curry
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
6 Lachsschnitzel a‘ 150 g
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL rosa Pfeffer

1. Zucchini waschen und in kleinste Würfelchen schneiden. Vom Dill die Spitzen zupfen und die Schalotte klein würfeln.
2. Wermut, Weißwein und die gewürfelten Schalotten in einer Sauteuse bei großer Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Fischfond zufügen und auf die Menge von 6 EL einkochen lassen. Dann Rahm zufügen und die Sauteuse vom Herd ziehen. Die Sauce vorsichtig mit Salz, Cayenne und Curry würzen.
3. Zucchinibrunoise in einer Sauteuse im mäßig heißem Olivenöl kurz sautieren, Knoblauchzehe dazu pressen und vorsichtig mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
4. Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in der mäßig heißen Butter-Öl-Mischung bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz braten.
5. Das Zucchinigemüse in die Mitte von großen heißen Tellern verteilen und die Lachsschnitzel auf das Gemüsebett legen.
6. Die Sauce zu sämiger Konsistenz kochen, Dillspitzen sowie die Pfefferkörner zufügen und das Gericht mit der heißen Sauce überziehen.