Orangensuppe mit Pistazien und Pinien
(für 6 Portionen)

12 Orangen
150 g Zucker
9 EL Grand Marnier
3 EL pistazien
3 EL Pistazien
3 EL kandierte Orangenjulienne

1. Die Filets aus den Orangen lösen, dabei die Filets auf ein Sieb fallen lassen, das auf einer Schüssel liegt, damit der auslaufende Saft aufgefangen wird.
2. Zucker in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Grand Marnier zufügen. Die Sauce in große heiße Teller verteilen und die Orangenfilets in der Sauce durchziehen lassen.
3. Pistazien und Pinienkerne in einer trockenen beschichteten Pfanne rösten und über die Orangen verteilen. Kandierte Orangenjulienne darüber streuen.