Skrei und Kürbis aus dem Ofen mit Grapefruit-Salat
(für 4 Portionen)

1,2 kg Hokaido-Kürbis, 2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer
2 EL Zitronenöl, 3 EL Olivenöl
4 Skrei-Filets a‘ 160 g , ohne Haut
60 g Panko-Brösel, 50 g weiche Butter
2 rosa Grapefruit, 4 Stiele Estragon
2 EL Ducca, 1 Beet Atsina-Kresse

1. Kürbis waschen und halbieren. Kerne und das weiche Innere mit einem Löffel ausschaben. Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden, diese quer in 4-6 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln jeweils in 8 Spalten schneiden.
2. Kürbis, Knoblauch und Zwiebeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenöl und 2 EL Olivenöl beträufeln., alles gut mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
3. Inzwischen Skrei-Filets trocken tupfen und mit Salz würzen. Panko-Brösel unter die Butter mischen dann gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen. Fischfilets zur Kürbis-Zwiebel-Mischung auf das Backblech geben und weitere ca. 10 Minuten backen.
4. Grapefruits so schälen das die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Filets klein schneiden. Estagonblätter abzupfen und fein schneiden. Estragon, restliches Olivenöl, Grapefruitfilets-und -saft vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Skrei-Filets mit Kürbis-Zwiebel-Mischung und Grapefruitsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kresse vom Beet schneiden, mit Ducca darüberstreuen und servieren.