Hähnchenfilet mit Knoblauch-Knusperkruste und Rosenkohl
(für 2 Portionen)
400 g Rosenkohl, Salz
1 Knoblauchzehe
80 g Roggen-Vollkornbrot
1 Ei, 2 Hähnchenbrustfilets a‘ 160 g, ohne Haut
Pfeffer, 2 EL Mehl
4 EL Pflanzenöl zum Braten
80 g rote Zwiebel
10 g Butter
2 Stiele Kerbel
- Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Rosenkohl abtropfen lassen.
- Inzwischen Knoblauch fein reiben. Vollkornbrot grob würfeln. Knoblauch und Brotwürfel in einen Blitzhacker geben und mixen. Panierung auf einem Teller verteilen. Ei auf einem weiteren Teller verquirlen. Hähnchenfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit Mehl bestäuben und sacht abklopfen. Fleisch dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in den Knoblauch-Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin bei kleiner bis mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten knusprig goldbraun braten.
- Inzwischen Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosenkohl und Zwiebelstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Hähnchenbrüste und Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kerbel und etwas Pfeffer bestreut servieren.