Safran-Orangen-Risotto mit Lachs
(für 2 Portionen)

Gemüse und Lachs:
2 Orangen a‘ 300 g, 3 Stangen Staudensellerie, 150 g Schalotten
4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
2 EL kalt gepresstes Haselnussöl
2 Lachsfilets mit Haut a‘ 150 g
Safran-Risotto:
500 ml Gemüsefond, ½ Dose Safranfäden, 100 ml Weißwein
75 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis, 20 g Butter
40 g Parmesan, fein gerieben, Salz, Pfeffer
4 Stiele Kerbel, Meersalzflocken

 

  1. Für das Gemüse Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, aus den Resten den Saft ausdrücken. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und die Enden abschneiden. Sellerie schräg in feine Scheiben schneiden. Schalotten in feine Streifen schneiden. Alles beiseitestellen.
  2. Für den Risotto Fond aufkochen und warmhalten. Safranfäden in 2 EL Wein einweichen. Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Restlichen Wein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. So viel heißen Fond angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto offen bei mittlerer Hitze 16-18 Minuten bissfest garen, dabei nach und nach restlichen Fond zugießen und gelegentlich umrühren. Nach 15 Minuten Safran-Weinmischung einrühren.
  3. Für das Gemüse inzwischen2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Ausgedrückten Orangensaft zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, Orangenfilets und Haselnussöl untermischen. Gemüse zugedeckt warmhalten.
  4. Fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen. Butter und Käse einrühren, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  5. Für den Lachs Lachsfilets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten knusprig braten. Lachsfilets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
  6. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Safran-Risotto mit Lachsfilet und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Meersalzflocken, Pfeffer und Kerbel bestreuen und servieren.