Cordon bleu vom Schweinefilet mit Portulak-Salat
(für 4 Portionen)

150 g Portulak, ersatzweise Feldsalat
2 EL Wildpreiselbeeren, 4 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
6 EL Distelöl
8 Schweinefilet-Medaillons a‘ 100 g
8 TL mittelscharfer Senf, 8 Scheiben Serrano-Schinken
8 Scheiben Emmentaler a‘ 20 g
100 g Mehl, 120 g Semmelbrösel
3 Eier, 200 g Butterschmalz

1. Portulak verlesen, waschen, trockenschleudern und beiseitestellen. Für die Vinaigrette Preiselbeeren mit Essig, 2 EL Wasser, Pfeffer und Öl verrühren, beiseitestellen.
2. Schweinefilet-Medaillons jeweils waagerecht tief ein-, aber nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen und zwischen Klarsichtfolie mit dem Plattiereisen dünn plattieren. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgeklappte Medaillons auf der Oberseite mit je 1 TL Senf dünn bestreichen. Auf je 1 Fleischhälfte je 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse legen, dabei ringsum einen kleinen Rand frei lassen (Schinken und Käse evtl. vorher passend zuschneiden). Die unbelegte Fleischhälfte darüberklappen und die Ränder gut andrücken.
3. Mehl, Semmelbrösel und Eier in je 1 Schale geben. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Gefüllte Medaillons im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, Brösel leicht andrücken.
4. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Cordon bleus darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minutengoldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
5. Cordon bleus mit Portulak auf flachen Tellern anrichten. Portulak mit Preiselbeer-Vinaigrette beträufeln und servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.