Kräutermuscheln mit Paprika-Dip und Baguette
(für 4 Portionen)

Paprika-Dip:
200 g gegrillte Paprika (Glas in ÖL)
1 Knoblauchzehe, 4 Stiele glatte Petersilie
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
½ TL Piment de Espelette
Kräutermuscheln:
1 kg Miesmuscheln, 2 EL Olivenöl
4 Stiele Thymian, 2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein, 8 Stiele Schnittlauch
2 Stiele glatte Petersilie, 100 g zimmerwarme Butter
30 g Panko-Brösel, ½ TL Zatar, Salz, Pfeffer
Außerdem: 300 g trockenes Meersalz, ½ Vollkorn-Baguette

  1. Für den Paprika-Dip Paprika in einem Sieb abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Alle Zutaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Piment de Espelette in einem Blitzhacker fein mixen. Dip abgedeckt kaltstellen.
  2. Für die Kräutermuscheln die Muscheln putzen und wenn nötig entbarten. Geöffnete Muscheln entfernen. Muscheln in kaltem Wasser ca. 30 Minuten wässern, dabei das Wasser mehrmals austauschen.
  3. Muscheln in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Muscheln, Thymian und 1 angedrückte Knoblauchzehe zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Weißwein zugießen und bei starker Hitze mit Deckel 1-2 Minuten dünsten, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln entfernen. Muscheln etwas abkühlen lassen.
  4. Restliche Knoblauchzehe fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Hälfte beiseitestellen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie in einer Schüssel mit Butter, Panko und Zatar verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Von den Muscheln die obere Schale entfernen. Muscheln mit der Fleischseite nach oben auf einem mit Alufolie belegten Backblech verteilen. Jeweils ½ TL Panko-Butter-Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Grillstufe bei 240 Grad auf der 2. Schiene von oben1-2 Minuten goldbraun überbacken. Muscheln aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller mit Meersalz verteilen und mit restlichem geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Mit Paprika-Dip und Baguette servieren.