Geflügelsaute an Basilikumsauce
(für 4 Portionen)

1 Bund Suppengrün,1 Tomate
½ Schalotte, 4 Stiele Basilikum
300 g Geflügelbrust, Salz, Pfeffer
1 EL Traubenkernöl, 20 g Butter
½ Knoblauchzehe
2 EL trockener Wermut
50 ml Weißwein, 50 ml Geflügelfond
4 EL Doppelrahm
Salz, Curry, Cayenne, Zitronensaft

1. Aus dem Suppengrün von Karotte, Lauch und Sellerie 50 g kleinste Würfelchen schneiden. Tomate während 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr fein würfeln. Schalotte fein schneiden, Basilikumblätter abzupfen.
2. Das enthäutete Geflügelfleisch in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit Pfeffer, Salz und Curry würzen und in einer Pfanne bei großer Hitze während ungefähr 1 Minute knusprig braten, dann zugedeckt am Herdrand warmhalten.
3. Die Butter in den Bratsatz geben, die feingeschnittene Schalotte sowie die Gemüse- und Tomatenwürfel zufügen, die Knoblauchzehe dazu pressen und alles während 1 Minute anziehen. Wermut und Wein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Mit Geflügelfond auffüllen und alles kurz durchkochen lassen. Doppelrahm zufügen, Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
4. Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in der Mitte von großen heißen Tellern verteilen.