Saibling mit Linsen, Senfsauce und Feldsalat
(für 4 Portionen)
Linsengemüse:
120 g Beluga-Linsen
2 Schalotten
2 Stiele Bohnenkraut
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Senfsauce:
2 Schalotten
10 g Butter
1 TL Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahn3
1 ½ EL mittelscharfer Senf
1 ½ TL Zucker, Salz, Pfeffer
Saibling und Feldsalat:
120 g Feldsalat
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
2 Saiblingsfilets, mit Haut a‘ 250 g
2 EL Sonnenblumenöl
20 g Meerrettich
- Für das Linsengemüse Linsen in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für die Senfsauce Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Mehl zugeben und ca. 2 Minuten hell andünsten. Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren zugießen. Sauce aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten offen einkochen.
- Für das Linsengemüse Schalotten in feine Würfel schneiden. Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mit Bohnenkraut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Linsengemüse warmhalten.
- Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Saiblingfilets trocken tupfen, ggfs. Gräten entfernen. Filets halbieren, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Saiblingfilets auf beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten braten.
- Meerrettich schälen. Senfsauce erwärmen. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen. Linsengemüse, Feldsalat, Saibling und Senfsauce auf Tellern anrichten. Meerrettich frisch darüber reiben und servieren.