Lachs mit Ingwer und Yuzu-Mayonnaise

(für 4 Portionen)

1. Yuzu-Saft, Ei und ÖL in ein hohes Gefäß geben, Schneidstab hineinstellen und langsam nach oben ziehen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Salz würzen. Kaltstellen.
2. Lachsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden, dicht nebeneinanderlegen. Mit etwas Yuzu-Mayonnaise bepinseln. 5 Minuten ruhen lassen. Mit 4 eingelegtem Ingwer (in feinen Scheiben), etwas Daikon-Kresse, Sesamsaat und Pfeffer bestreuen.