Feldsalat-Cremesuppe mit Möhren-Ingwer-Vinaigrette
(für 4 Portionen)

Bohnen und Möhren-Ingwer-Vinaigrette:
80 g getrocknete weiße Bohnen
1-2 kleine Zweige Rosmarin, 1 angedrückte Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, Salz, 10 g frischer Ingwer
40 g rote Zwiebel, 80 g Möhren
2 EL Chardonnay-Essig, Pfeffer
3EL Haselnussöl
Feldsalat-Cremesuppe:
100g Zwiebeln,300 g Kartoffeln
10g Butter, 50 ml trockener Sherry
700ml Gemüsefond, Salz, Muskat, frisch gerieben
Pfeffer, 200 g Feldsalat
200 ml Schlagsahne, 1-2 EL Zitronensaft

1. Am Vortag für die Einlage die Bohnen im kalten Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl zugeben und bei mittlerer Hitze 1 -1:30 Stunden weichkochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen mit Salz würzen. Die fertig gegarten Bohnen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und Knoblauch und Rosmarin entfernen. Bohnen mit feuchtem Küchenpapier abdecken.
2. Für die Möhren-Ingwer-Vinaigrette Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln. Essig mit 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Haselnussöl verrühren. Ingwer, Zwiebeln und Möhren unterrühren. Abgedeckt beiseitestellen.
3. Für die Feldsalat-Cremesuppe Zwiebeln halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
4. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Kartoffeln zugeben, mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garkochen.
5. In der Zwischenzeit Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
6. Sahne zu den fertig gegarten Kartoffeln geben, kurz aufkochen und den Topf beiseitestellen. Feldsalat zugeben und mit dem Schneidstab sehr fein mixen, bis eine sämige hellgrüne Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmten Schalen anrichten. Bohnen auf die Schalen verteilen. Suppe mit je 1-2 EL Möhren-Ingwer-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.