Smashed Potatoes mit Pesto
(für 4 Portionen)

1000 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln
4 EL Basilikum-Pesto (ausnahmsweise aus dem Glas)

1. Kartoffeln unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 20 Minuten bissfest garen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.
2. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl bestreichen.
3. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten goldbraun backen.
4. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Smashed Potatoes mit Pesto beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.