Thai-Erdnuss-Curry mit gebratenem Zanderfilet
(für 2 Portionen)

4 Schalotten, 20 g frischer Ingwer
2 Stangen Zitronengras, 500 g Möhren
4 EL Erdnussöl, 1 TL rote Thai-Currypaste
2 Sternanis, 4 Kaffirlimettenblätter
200 ml Kokosmilch, 400 ml Fischfond
100 g Jasminreis, 40 g Erdnusskerne
2 Zanderfilets a‘ 150 g
Dalz, 2 EL Mehl, Pfeffer
1 TL feine Erdnussbutter, 4 Stiele Koriandergrün

1. Für das Curry Schalotten je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Zitronengras putzen und die äußeren harten Schichten entfernen. Stangen mit einem Messerrücken andrücken und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 4 cm breite Stücke schneiden.
2. 2 EL Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Currypaste, Sternanis, Limettenblätter und Zitronengras darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Möhren zugeben, weitere ca. 2 Minuten dünsten. Mit Kokosmilch und Fischfond auffüllen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.
3. Inzwischen Jasminreis nach Packungsanleitung zubereiten.  Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Kerne grob hacken.
4. Fischfilets trocken tupfen und halbieren. Filets von beiden Seiten leicht salzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl sacht abklopfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetstücke darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten scharf anbraten. Filets wenden. Pfanne vom Herd ziehen und die Filetstücke 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
5. Curry mit Salz, Pfeffer und Erdnussbutter abschmecken. Korianderblätter von den Stielen abzupfen. Curry und Fischfilets in vorgewärmten Bowls oder tiefen Tellern anrichten. Koriander und Erdnüsse darüberstreuen. Jasminreis dazu servieren.