Kartoffel-Merguez-Auflauf mit Manchego und Salsa verde
(für 4 Portionen)

Auflauf:
600 g kleine Kartoffeln, Salz
6 Stiele Thymian, 6 Merguez a’70 g
240 g rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
200 g Pimientos de Padron
1 EL neutrales Öl, 1 EL Paprikamark
Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver
150 ml roter Portwein, 200 ml Rinderfond
100 g Creme fraiche, 80 g Manchego
Salsa verde:
10 g Sardellenfilets, 15 g Kapern
1 Knoblauchzehe, 6 Stiele glatte Petesilie
6 Stiele Dill, 1 Zitrone
50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

  1. Für den Auflauf Kartoffeln gut waschen, trockenreiben und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Inzwischen Thymianblätter von den Stielen abzupfen. Merguez trocken tupfen und schräg halbieren. Zwiebeln in ca. 1 cm große Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Pimientos putzen, waschen und trockentupfen.
  2. Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Merguez darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Pimientos, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Paprikamark zugeben und weitere ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  3. Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond und Creme fraiche zugeben, aufkochen und offen bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen.
  4. Manchego fein reiben. Kartoffeln und Merguez-Mischung in einer Auflaufform verteilen und gleichmäßig mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten15-20 Minuten backen.
  5. Für die Salsa verde inzwischen Sardellen und Kapern in einem Sein abtropfen lassen. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2-3 EL Saft auspressen. Sardellen, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Dill, Zitronenschale und Saft mit Olivenöl im Blitzhacker fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Salsa verde beträufeln und servieren.