Erdbeer-Ricotta-Kuchen
(für 16-18 Stück)

Boden:
4 Eier, getrennt, 160 g Zucker
Salz, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
200 g Mehl, ¾ TL Natron, 8 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft, 3 EL Milch
Creme:
250 g Ricotta, 2 TL abgeriebene Zitronenschale
3 EL Zitronensaft, 1 Pk. Vanillezucker
2 Pk Sahnefestiger
25 g Puderzucker, 250 ml Schlagsahne
Belag:
500 g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft
25 g Zucker

1. Für den Boden Eigelbe, 80 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Natron mischen, abwechselnd mit Öl, Zitronensaft und Milch unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. 1/3 vom Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in ein mit Backpapier belegtes kleines Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 auf der mittleren Schiene 22-25 Minuten backen. Boden mit Backblech auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. Für die Creme Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillezucker, 1 Pk Sahnefestiger und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig aufschlagen. Sahne und restlichen Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottacreme heben.
3. Boden vorsichtig vom Backblech lösen, Backpapier abziehen. Boden auf eine Servierplatte setzen. Gleichmäßig mit der Ricottamasse bestreichen.1 Stunde kaltstellen.
4. Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden. Spalten mit Zitronensaft und Zucker mischen und im Kühlschrank 30 Minutenziehen lassen. Erdbeeren und den entstandenen Sud kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen und servieren.