Spargel-Nudel-Risotto mit Minze und Fenchelkraut
(für 3 Portionen)
300 g weißer Spargel
350 g Erbsenschoten (ersatzweise 150 g TK-Erbsen)
Salz, 700 ml Spargelfond
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Stiele Oregano
3 Stiele Minze
3 Stiele Fenchelkraut
1 Zitrone
50 g Mandelkerne, geröstet
½ TL getrocknete Chiliflocken
½ TL Fleur de sel, 3 EL Olivenöl
250 g Kritharaki (griechische Nudeln in Reisform)
1 EL Ricotta, Pfeffer, Muskat
150 g Schafskäse, grob zerbröselt
- Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden, dabei dickere Stangen längs halbieren. Erbsen aus den Schoten palen. Spargel und Erbsen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Spargelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Oregano, Minzeblätter und Fenchelspitzen von den Stielen zupfen und grob hacken. Je 1 Stiel Kräuter für die Deko beiseitelegen.
- Zitrone heiß waschen. Die Schale trocken tupfen, fein abreiben und 2-3 EL auspressen. Mandeln mit Zitronenschale, Chiliflocken und Fleur de sel mischen.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Nudeln zugeben, mit 1/3 des Spargelfonds auffüllen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, dabei den restlichen Fond in 2-3 Portionen zugeben und immer wieder einkochen lassen. Nach 15 Minuten den Spargel zugeben. In den letzten 2-3 Minuten Ricotta einrühren. Die Erbsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Topf von der Herdplatte nehmen und den Spargel-Nudel-Risotto 2-3 Minuten ziehen lassen, dann die Kräuter locker unterheben. Nudel-Risotto in Tellern anrichten, mit der Mandelmischung und zerbröseltem Schafskäse bestreuen. Restliche Kräuter darüberstreuen und servieren.